Pour une fois, je vais sortir un peu du cadre de la tradition avec cette brandade. Cette délicieuse spécialité de Nîmes est très propice aux variations régionales… Je n’ai en effet pas précisé brandade de morue… Car j’ai réalisé celle-ci avec du lieu frais péché par mon oncle Raymond en Bretagne le fameux lieu de Portsall. J’ai demandé à ma maman de me donner sa recette qui contient donc ce lieu. Mais on peut coller à la recette d’origine en mettant la morue traditionnelle. Malgré tout, cette brandade régale tout le monde! Avec cette recette donc, vous aurez le choix du poisson… Recette de la brandade pour 6 personnes -850g de morue ou de lieu -650g de pommes de terre -4 gousses d’ail -150ml d’huile d’olive -150ml de crème liquide entière -sel, poivre -thym, laurier, persil Si l’on utilise de la morue séchée, il faut la laisser dessaler dans de l’eau froide en renouvelant l’eau plusieurs fois au moins 12 heures. Peser la morue une fois dessalée, car elle récupère du poids avec l’eau. Mettre le poisson cru lieu ou la morue dessalée dans de l’eau froide avec le thym et le le laurier. Mettre sur feu doux et porter à ébullition. Arrêter la cuisson dès que l’eau bout. Égoutter le poisson. Écraser le poisson à la fourchette. Pour obtenir des miettes de poisson. Parallèlement à la cuisson, cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, à la vapeur. Une fois cuites, les écraser avec un presse purée. Préchauffer le four à 210°C. Mettre les 150ml d’huile cela parait beaucoup mais c’est bien cela! dans une grande casserole celle qui a servi à cuire le poisson. Ajouter les gousses d’ail écrasées. Laisser cuire 2 minutes jusqu’à sentir le parfum de l’ail. Ajouter le poisson émietté. Ajouter les pommes de terre écrasées en purée. Mélanger avec un fouet manuel pour ne plus trop pouvoir différencier la pomme de terre du poisson. Ajouter la crème fraîche liquide entière. Bien fouetter, saler et poivrer. Conseil de Bernard on peut également bien sûr ajouter du persil frais finement ciselé! Mettre la brandade dans un plat à gratin. Rayer la surface avec une fourchette. Verser un filet d’huile d’olive dans les rainures obtenues. Cuire à 210°C pendant 20 minutes pour dorer la surface surveiller…. Servir immédiatement et déguster avec une salade! Vous aimerez peut-être 58 commentaires patine 10 mars 2011 - 8 h 35 minHUMMM!!!!! quelle est appetissante cette brandade je vais la faire de suite merci! Répondre Anonyme 10 mars 2011 - 9 h 53 minHum … C'est encore avec la morue que l'on fait les meilleures brandades. Répondre admin 10 mars 2011 - 12 h 46 minDifficile d'affirmer cela sans même avoir goûté… Le lieu est un poisson très fin. La brandade est d'ailleurs également délicieuse avec du saumon! Mais c'est vrai que la brandade d'origine est faite avec la morue et la recette reste la même. Je ne fais qu'indiquer que l'on peut mettre aussi du poisson frais! Répondre Rosegil 10 mars 2011 - 19 h 10 minJe suis conquise je réalise cette recette pour mon fiston ce WE. Je vous donnerai le pour ces belles photos et un texte à suivre les yeux fermés. Répondre Anonyme 11 mars 2011 - 19 h 51 minJe n'ai pas pu résister … je l'ai faite ce soir… il ne reste plus rien !!! TROP BON ! Par contre je me suis permise d'ajouter du persil frais finement ciselé au mélange purée/morue je l'ai faite avec de la morue… mes origines portugaises 😉 Un vrai délice ! Merci. Dulce. Répondre Stéphanie de Landunvez 11 mars 2011 - 21 h 49 minMoi je vais la tenter cette brandade avec un lieu de Portsall vu que j'habite à côté!!! Pas chauvine mais quand même !!! Répondre Anonyme 13 mars 2011 - 15 h 47 minPour ceux qui n'ont pas de morue sous la main, cette recette est parfaite avec du lieu, souvent moins cher et plus facile à très tentant en tout cas. Répondre admin 20 mars 2011 - 12 h 40 minJe ne suis pas sûr à 100% que le lieu soit moins cher! Cela dépend dans quelle région on habite! Mais le lieu est plutôt plus cher que le cabillaud la morue, c'est du cabillaud…. Quoiqu'il en soit, oui le lieu est vraiment délicieux! 😉 Répondre karine 31 mars 2011 - 11 h 54 minTestée ce midi meme …la recette est parfaite mais est ce important de le dire encore une fois !! Répondre Sofia 11 novembre 2011 - 19 h 01 minEncore un vrai régal, comme toutes les recettes que j'ai testées pour l'instant et je ne vais pas m'arrêter en si bon chemin! Encore mille mercis pour ce blog et tout votre travail! Répondre Anonyme 28 novembre 2011 - 16 h 38 minCette brandade faite avec du lieu noir peut-elle facilement être réchauffée le lendemain sans perdre de sa saveur et de sa consistance, voire être congelé ? Répondre Justine 5 avril 2012 - 20 h 42 minJe suis de Portsall également ! Le lieu, tout simplement divin ! Une recette qui a l'air d'être excellente, à tester au plus vite ! Répondre ririlafleur 26 septembre 2012 - 22 h 12 minajoutez une pognée dolives violettes denoyautees Répondre Melle loutre 3 octobre 2012 - 19 h 56 minSuper recette! Merci Bernard! Encore une recette facile à réaliser et vraiment délicieuse…j'ai du exagéré sur la crème liquide ce qui a un peu trop détendue ma brandade mais j'ai quand même eu les compliments de mes convives! Encore merci pour ton partage. Répondre Winda 20 novembre 2012 - 9 h 16 minDésolée Bernard mais une brandade se fait avec de la morue et surtout sans pommes de terre. On l'utilise pour garnir des feuilletages ou accompagnée de pommes vapeur. Ou alors rebaptisez votre plat peut être… Répondre Annick Gaudin 30 novembre 2012 - 9 h 40 minBonjour Bernard je ne prépare pas la brandade comme vous, mais votre recette est aussi très très appétissante. Répondre Anne-Marie 28 février 2013 - 10 h 41 minAi réalisé cette recette en ajoutant du céleri rave à la pomme de terre et en substituant du beurre à l'huile…Plus grand chose à voir certes mais c'était excellent merci ! Répondre Hajer 4 mars 2013 - 22 h 29 minJ'ai fait ça avec du pangasius c'était trés bon ! pour ma part j'ai rajouté une cuillère à café d'aneth séché, un régal ! Répondre Blaise 25 mars 2013 - 18 h 35 minJ'ai suivi la recette à la lettre… si ce n'est que j'ai trouvé que l'appareil me semblait un peu sec avant de l'enfourner peut-être était-ce dû à la variété des pommes de terre utilisées. J'ai rajouté un tout petit peu d'huile d'olive ainsi que de la crème. Par contre, je me suis appliqué à bien fouetter le Légèreté, goût, texture ; la perfection ! Mais je n'y suis pour rien. Merci Bernard ! Répondre jacqueline 9 août 2013 - 20 h 33 minje vien de gouter la brandade de est le soumet au cuisinier de ma gatineau, jacqueline Répondre David 11 janvier 2014 - 12 h 21 minRecette délicieuse, merci photos du blog sont très jolies aussi. Répondre Anonyme 16 janvier 2014 - 18 h 25 minEst ce que l'on peut faire la recette avec du cabillaud frais? Répondre Charlotte 17 février 2014 - 16 h 25 minCela a l'air très appétissant ! Et très simple surtout ! Je teste la recette ce soir 🙂Merci ! Répondre Anonyme 21 février 2014 - 13 h 53 minje cherchais à l'instant une recette de brandade de poissons et je suis tombée par hasard sur la vais la faire ce soir, vendredi, et elle me permettra de mieux faire manger du poisson à mon mari et à ma fille qui ne sont pas fans;Je reviendrai vous dire comment ils ont trouvé la recette! Répondre Adrienhb 26 février 2014 - 17 h 10 minComme l'anonyme avant moi, j'ai fait cette recette ce week-end et… c'était dé-li-cieux !A trois nous avons mangé 1 kg de poisson, 900 de pommes de terre tellement c'était bon ! Ah oui, un petit détail, j'ai mis du persil était un bon ajout. Répondre Anonyme 28 mars 2014 - 9 h 35 minDésolé mais cette brandade est une brandade parmentière qui n'a rien à voir avec la brandade nîmoise qui elle ne ce fait pas avec de la pomme de terre Amicalement Dominique Répondre Anonyme 17 avril 2014 - 12 h 27 minCa c'est une parmentière, pas une brandade; pas de pomme de terre dans la brandade. C'est un massacre votre recette! Répondre fougassette 30 juin 2016 - 19 h 39 minje lisais tous les commentaires pour tomber effectivement sur celui où il est précisé ce que je savais, ce plat est une parmentièr et totalement d'accord ce n'est pas une brandade. Dans la brandade il y a du lait mais pas de crème vu que l'origine est nimoisse et que les anciens n'avaient pas accés comme maitenant à tous les produits, ils faisaient avec ce qu'ils produisaient lait huile d'olive la créme c'est pour les gens du nord, précision je suis Nimoise. Fougassette30 Répondre fougassette 30 juin 2016 - 19 h 48 minje lisais tous les commentaires pour tomber effectivement sur celui où il est précisé ce que je savais, ce plat est une parmentièr et totalement d'accord ce n'est pas une brandade. Dans la brandade il y a du lait mais pas de crème vu que l'origine est nimoisse et que les anciens n'avaient pas accés comme maitenant à tous les produits, ils faisaient avec ce qu'ils produisaient lait huile d'olive la créme c'est pour les gens du nord, précision je suis Nimoise. Fougassette30 Répondre auframi-2 17 avril 2014 - 13 h 32 minNormand d'origine, j'ai toujours mangé la brandade avec de la pomme de terre, et je trouve cela très bon. Merci pour vos recettes Répondre Loulou 23 avril 2014 - 20 h 44 minRecette repérée chez ma copinaute Daphné qui m'a amenée de main avec du cabillaud de nos pêcheurs boulonnais. Répondre Nicole Raban 22 mai 2014 - 10 h 41 minqu'est-ce qu'on s'en moque du nom du moment que c'est bon…et ça l'est !! Merci pour la recette. Répondre Anonyme 28 mai 2014 - 4 h 20 minRecette testée et approuvée par toute la famille. J'ai respecté toutes les proportions, c'était excellent et moelleux. Merci Répondre Anonyme 30 mai 2014 - 20 h 23 minBonjour!Recette excellente, comme toutes les autres d'ailleurs!!Par contre, je suis à la recherche d'une recette de fajitas poulet et/ou boeuf, et je n'en ai pas trouvé dans les recettes salées.. en auriez vous une ? Merci, et encore bravo, continuez de nous régaler!! Répondre Elise Aupaysdesmerveilles 1 juin 2014 - 21 h 09 minJe n'avais jamais cuisiné ce plat jusqu'à aujourd'hui et tout le reste de la famille était septique à l'annonce du ont tous été conquis par cette brandade !!! Merci pour cette recette. Répondre Marie-The 2 septembre 2014 - 16 h 55 minVoilà la brandade de lieu est prête, y'a plus qu'à goûter !!! Répondre patrick santos 30 septembre 2014 - 12 h 50 minJ'ai préparé cette recette pour le dîner pour mon anniversaire de ma femme. 40 personnes ont goûté et adoré. Approuvé au Brésil. Répondre gitalia 30 janvier 2015 - 12 h 24 minUn grand merci. J'ai testé la brandade à midi et cela a été un véritable succès. Je n'avais pas mis d'ail, mais des échalotes car je ne supporte pas l'ail. J'ai testé hier soir la quiche saumon fumé épinards. Une merveille ! Alors encore merci de me permettre de m'améliorer en cuisine avec vos recettes si détaillées. Grâce à vous, je continue à faire plaisir à ma famille et à mes amis. Bravo ! Répondre Anonyme 10 mars 2015 - 18 h 41 minJe viens de réaliser une variante ,j ai fait une purée de brocolis et j ai mis du cabillaud un régal .Dommage Qu on ne puisse pas poster de photos.🙁 Répondre Anonyme 15 mars 2015 - 18 h 49 minBonjour la brandade de morue peut elle se faire avec de la morue fraiche. Répondre Lise de Brest 21 mars 2015 - 8 h 58 minCher Bernard, Je ne sais pas si vous aurez l'occasion de lire ce commentaire, je voulais vous remercier car à l'occasion de mon anniversaire, mon mari est venu vous voir à Brest le we dernier lors de votre séance de dédicaces et m'a offert votre livre. J'en ai été absolument vous ai découvert il y a peu mais les qqs recettes essayées m'ont accrochée! Me voilà ajoutée à votre longue liste de fans 🙂Lise, une brestoise heureuse de tester vos recettes. PS La brandade de lieu et les brochettes de poulet yakitori ont fait fureur ici !!! Répondre Nounou B. 23 mars 2015 - 18 h 18 minDans la série "je na passe plus une semaine sans Bernard", je viens de tester la brandade. Faite avec du lieu c'était excellent. Je tenterai la prochaine fois avec du saumon à moins qu'il ne se fasse dévorer avant en mi-cuit de saumon teriyaki….Encore un grand merci pour ces partages. En retour, j'ai acheté "Le grain de sel de Bernard". Ma petite contribution pour ta grande générosité. Répondre j marc 17 avril 2015 - 19 h 25 minBjr A fait la brandade avec des filets de soles on s'est régalé Superbe recette simple et adaptable Merci Répondre Anonyme 18 avril 2015 - 16 h 20 minje vais la faire rapidement car très appétissante! quand viendrez-vous à Lyon pour la dédicace de votre livre!! votre site est vraiment super Répondre Anonyme 29 avril 2015 - 13 h 03 minBonjour, Merçi pour cette superb recette ???? pour ma part j'avais des restes de saumon du midi que j'avais fait à la plancha donc pour le soir brandade de saumon !!! Seul petit changement à votre recette qui reste un vrai régale. Répondre Anonyme 1 mai 2015 - 8 h 44 minC'est peut-être bon mais ce n'est pas de la brandade! La brandade de Nîmes se fait avec de la morue, de l'huile d'olive, du lait ou de la crème et c'est tout. Essayez doc et goûtez vous verrez la différence. La VRAIE brandade est un plat beaucoup plus fin que la purée à la morue! Répondre Anonyme 23 juin 2015 - 14 h 56 minAppréciez et épargnez nous les jugements de valeur si c'est la vrai brandade ou pas !!! déjà dans toutes les recettes il ya des variantes et les recettes évoluent et sont souvent revisités et c'est ce qui en fait la richesse. Si ça ne vous plait pas passez votre chemin mais ça ne nous intéresse pas de savoir si c'est une vrai ou fausse recette Répondre fougassette 30 juin 2016 - 19 h 47 minCe peut être une excellente recette de poisson mais s'il vous plaît appelez un chat un chat mais pas autre chose et ceci je le répète n'est pas et ne sera jamais une brandade car ce mot-là aussi a une signification. Respectez aussi nos traditions afin que l'on respecte les vôtres. Merci Répondre Anonyme 23 juin 2015 - 21 h 36 minQu'importe le nom, c'était délicieux,comme toutes les recettes de Bernard d'ailleurs. Répondre Nathalie D 13 septembre 2015 - 16 h 57 minC'est la deuxième fois que je réalisé cette recette et mon mari et mon fils en sont fans. Je confirme que ceux qui mettent des commentaires désobligeants concernant l'appellation de la recette n'ont qu'à passer leur chemin. En tout cas c'est vraiment très bon. Répondre Planet'Beauty 6 mars 2016 - 11 h 19 minBonjour Bernard et bonjour tout le monde Une fois de plus une recette réalisée ce jour même, elle est juste délicieuse, pleine de saveur !! Le nom.. On s'en fiche, c'est bon et c'est tout !! Merci toujours pour ce partage, j'adore votre blog et celui de la Cuisine de Doria !! Bon dimanche à tous et Bonne Fête des Mamies pour celles concernées !! Sylvie Répondre Anonyme 17 mars 2016 - 19 h 06 minBrandade ou pas… recette excellente et très simple à réaliser !!! J'ai juste remplacé par du dos de cabillaud et rien à dire c'était divin on s'est régalé… merci! Répondre Anonyme 3 août 2016 - 8 h 53 minEffectivement la brandade dite "Nimoise" ne contient pas de pomme de terre ni de crème. C'est de la morue qui une fois cuite et émiettée est "montée" avec de l'huile et du lait. Le gout est assez puissant et elle se mange souvent avec des croutons ou dans des petites tartelettes salées c'est aussi délicieux en déposant quelques cuillères sur une pizza.La brandade de Bernard est la version "Brandade parmentiere" que faisait ma mère pour nourrir pour pas trop cher une famille de grands gaillards affamés. L'important étant qu'il y ait plus de morue que de deux recettes sont typiquement languedociennes mon pays natal. Et les deux versions sont excellentes. Répondre Nicolas 28 novembre 2016 - 8 h 04 minBonjour Bernard et merci pour cette recette, j'aie beaucoup cette variante avec du poisson frais. Si cela vous intéresse il y a une variante grecque de la brandade de morue C'est au final assez différent mais si on aime la morue un vrai délice 🙂 Répondre Anonyme 17 janvier 2017 - 21 h 15 minParfaite !!! Deuxième recette que je fais de votre site, et délicieux !! Merci Répondre Anonyme 3 août 2019 - 18 h 25 minBonjour,Je n'aime pas l'ail. Peut-on réaliser quand même cette recette sans ail ou bien est-ce un "sacrilège" ?En outre, je croyais que la vraie brandade ne se faisait pas avec de la purée mais uniquement de la morue, de l'huile et de la crème. Pourriez-vous m'éclairer ?D'avance, je vous remercie. Répondre Anonyme 10 juillet 2020 - 11 h 55 minBonjour, La vraie » brandade nîmoise se fait sans pomme de terre, vous avez raison, mais également sans ail. Ce n’est donc pas un sacrilège » de faire sans! Bon appétit Répondre bernard 5 novembre 2021 - 8 h 43 minbonjour bernard. cela fait 4 ou 5 fois que je fais cette recette et chaque fois nous nous regalons. alors l appelation on s en …..a bientot pour de nouvelles recettes et encore merci Répondre Laisser un commentaire
2enfants,Nîmes ,43 ans,1m64, secrétaire médicale Début ww 01/02/2010 Poids de départ:66.200 kgs Poids actuel le 6/02/2010 :63.500 kgs Perte de la semaine : 2,700 kgs Perte totale: 2.700 kgs nombre points: 29 Objectif : 59 Bravo quel départ Voilà pour cette semaine alors à vos points les girls et n'hésitez surtout pas à venir sur le post dès que vous avez un moment
40 min Facile Postée par Marie-Christine 800 g de morue salée 2 grosses pommes de terre le jus d'1 citron 6 gousses d'ail 13 c. à soupe d'huile d'olive 1 l de lait 3 c. à soupe de créme fraîche 10 olives noires dénoyautées 50 g de chapelure blanche 1 noix de beurre noix de muscade sel, poivre 1 La veille, ôtez l'excédent de gros sel des filets de morue en les frottant à l'aide d'un torchon, puis mettez à dessaler à l'eau douce dans une passoire, mise dans un grand saladier 24 heures au minimum, en veillant à changer l'eau réguliérement. 2 Dans la cocotte, mettez 50 cl de lait, 1,5 l d'eau, 2 gousses d'ail puis ajoutez la morue et les pommes de terre coupées en grosses rondelles. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? 3 Fermez la cocotte, dés le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 10 min. Ouvrez. 4 Pendant la cuisson de la morue, plongez quelques instants les gousses d'ail restantes dans de l'eau bouillante pour les blanchir. 5 Répétez l'opération 2 ou 3 fois, puis mettez-les dans 12 c. à soupe d'huile d'olive et laissez pocher de 10 à 15 min à feu doux. Ôtez les gousses d'ail et jetez-les. 6 Retirez et égouttez soigneusement la morue et les pommes de terre. 7 Faites chauffer d'une part le lait restant, d'autre part l'huile d'olive. 8 Dans le mixeur, mettez la morue, les pommes de terre, l'huile d'olive parfumée à l'ail, le lait chaud et la créme fraîche. 9 Mixez 2 à 3 min jusqu'à l'obtention d'un mélange homogéne. 10 Assaisonnez en sel, poivre et noix de muscade. 11 Beurrez soigneusement un plat à gratin, puis garnissez-le de brandade. 12 Saupoudrez de chapelure. Huilez légérement le dessus et enfournez en position gril. 13 Juste avant de servir, ajoutez un filet de citron et décorez de quelques olives noires dénoyautées. 14 Vous pouvez accompagner cette brandade d'une petite salade de tomates-cerises et d'oignons frais, mais également d'une bonne salade verte. Gestes techniques Tailler un oignon Astuces Pour cette recette de Brandade de morue nîmoise, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de morue, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page
LaLigue 2 s'appelle Domino's Ligue 2 et ça nous a inspiré une recette de pizza par club. Lauren Provost et Gary Assouline — Le HuffPost. 29/07/2016 06:36 CEST | Actualisé octobre 5, 2016
55 min Facile Brandade de cabillaud Malheureusement la morue a souvent une connotation négative. Mais savez-vous que c'est le nom donné au cabillaud séché ou salé ? Alors, plus de grimace à l'horizon et cuisinez cette excellente recette de brandade de morue. Ingrédients chair de cabillaud 500 g gros sel 150 g pomme de terre 1 kg gousse d'ail 4 eau 50 cl lait 50 cl thym 4 branches huile d'olive 8 cl Piment poudre 3 pincée cerfeuil 5 branches ciboulette 10 brins persil 5 branches chapelure 80 g beurre 60 g Préparation Préparation20 min Cuisson35 min 1 . LE MATERIEL UTILISÉ LE MATERIEL UTILISÉ Cliquez ici 2 . LE LIVRE, CUISINEZ BIEN ACCOMPAGNÉ LE LIVRE, CUISINEZ BIEN ACCOMPAGNÉ Retrouvez également les étapes de la recette, ainsi que les 100 recettes préférées de Philippe Etchebest dans le livre CUISINEZ BIEN ACCOMPAGNÉ avec ma méthode Mentor. Cliquez ici
Vousconnaissez sûrement la brandade de morue avec de la purée de pomme de terre mais vous connaissez peut-être moins la brandade de morue nîmoise. Je l'ai découverte durant mes vacances à Nîmes et j'ai trouvé ça tellement bon ! Il s'agit de morue mélangée à de l'huile d'olive et de la crème fraîche. C'est simple et léger en bouche. Pour la Lire la suite Mini poivrons
La recette Brandade de morue en image et facile à brandade de morue, telle que la faisait ma Grand Mère, écrasée au pilon et pas au robot. A l’apéritif ou en entrée, c’est un de préparation 30 minTemps de cuisson 30 minTemps total 1 h800 gr de filets de morue sous vide2 pommes de terre moyennes cuites à l'eau20 cl d'huile d'olive20 cl de lait2 gousses d'ail2 feuilles de laurierpoivreLa veilleRincez bien la morue sous le robinet, mettez-la à tremper dans de l’eau froide au moins 12 heures. Changez l’eau 2 ou 3 fois pendant la durée du trempage en rinçant à chaque fois la jour mêmeRincez une dernière fois la morue, mettez-la dans une marmite avec les feuilles de laurier. Remplissez d’eau froide et mettez sur feu pas trop fort. Laissez cuire sans bouillir une dizaine de minutes. Égouttez la morue, mettez la dans une assiette et dépouillez-la avec les doigts pour bien enlever toutes les les gousses d’ail, écrasez-les au presse ail, si vous n’en avez pas écrasez-les à la fourchette. Versez 20 cl de lait et 20 cl d’huile d’olive dans 2 verres différents et faites tiédir au micro-ondes. Épluchez les pommes de terre, si elles sont froides, réchauffez-les au micro-ondes, elles seront plus faciles à une casserole à fond épais, posez-la sur le plus petit feu de votre cuisinière. Versez un filet d’huile d’olive et mettez-y la morue. Écrasez-la tout en tournant avec une cuillère en bois ou un pilon jusqu’à ce que les fibres du poisson soient bien séparées. Ajoutez un peu d’huile et la même quantité de lait tiède et continuez à écraser et tourner. Remettez un peu d’huile, dès qu’elle a été absorbée, ajoutez les pommes de terre chaudes en rondelles, l’ail et le poivre. Continuer à écraser en alternant huile et lait pour arriver à la consistance d’une purée crémeuse. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si vous ne la mangez pas de suite, versez la brandade dans un plat et gardez-la au frais, Pour la déguster, tartinez généreusement des tranches de pain avec la brandade de morue, mettez à griller à four avec une salade d’endives aux pignons de pins, décorez d’olives de la morue sous vide, il faut compter 12 heures de trempage. Ne vous fiez pas trop au temps de dessalage indiqué sur les paquets. Par contre pour de la morue sèche au sel, il faudra compter 48 h de dessalage et en prendre plus car il y a de la perte par rapport au poids du sel et également des déchets. Prévoir 1 kg 500 environ. Dites-nous comment c'était ! utilise des cookies pour améliorer votre expérience. En continuant la navigation vous acceptez nos CGU. Accepter En savoir plusPrivacy & Cookies Policy
Labrandade de morue est la première sous-catégorie de plats cuisinés au poisson. La première recette est apparue à Nîmes il y a plus de deux siècles et
Plat Pour 8 personnes Ingrédients 2 kg de morue dessalée en filets - Thym - Laurier - 4 gousses d’ail Pour la purée - 1,5 kg de pommes de terre à purée - 100 g de beurre - 80 cl de lait entier - 3 poignées de fromage râpé Pour la sauce blanche - 70 g de beurre demi-sel - 70 g de farine - 50 cl de lait - 20 cl de fumet de morue - 2 poignées de fromage râpé - Sel et poivre Préparation Si elle n’est pas dessalée, dessalez la morue pendant 24 h dans une bassine d’eau en changeant l’eau 2 ou 3 fois. Déposez la morue dans une cocotte, couvrez d’eau généreusement, poivrez, ajoutez l’ail écrasé, le thym et le laurier et portez à ébullition. Coupez le feu dès que l’eau frémit. La morue ne doit jamais bouillir ! Egouttez après avoir conservé une louche d’eau de cuisson. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et placez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le lait chaud et le beurre, puis une poignée de fromage râpé. Préparez la sauce blanche ou béchamel faites fondre 70 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 30 secondes pour cuire l’ensemble. Ajoutez le lait froid progressivement, la sauce va épaissir à l’ébullition. Terminez par le jus de cuisson attention, la sauce ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide. Déposez les morceaux de morue dans le fond d’un grand plat à gratin, versez la sauce blanche et terminez par la purée. Saupoudrez de fromage et ajoutez 20 g de beurre en petits dés. Enfournez. On change de pièce ? Scanne moi avec ton mobile ou ta tablette pour m'emmener où tu veux! Publier un commentaire
Monterla brandade : Faire tiédir le lait. Faire tiédir l’huile d’olive. Dans une grande casserole, faire chauffer 150 ml d’huile. Ajouter la morue émiettée dans la casserole et bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une purée. Baisser le feu à feu doux.
L'excellente brandade de morue de Nîmes, une spécialité ancestrale à la texture onctueuse et au goût unique. En stock Bocal 90g Prix 2,95 € Prix au kilo 32,78 € Bocal 170g Prix 4,95 € Prix au kilo 29,12 € Voir plus d'offres La brandade est une spécialité traditionnelle de Nîmes Gard. Sa création remonte au XVIIIe siècle, lorsque les pêcheurs venaient s'approvisionner en sel au port d'Aigues-Mortes, un système de troc se mettait en place à laquelle les Nîmois obtenaient en échange des tonnes de morue. De ce fait, une jeune femme bien inspirée décida un jour de broyer la morue dans un mortier et d'y ajouter un filet d'huile d'olive. C'est ainsi que la brandade de morue est née ! Aujourd'hui, la véritable brandade de Nîmes est préparée uniquement avec de la morue dessalée, de l'huile d'olive et du lait, c'est ce qui va permettre d'obtenir cette texture crémeuse typique. Vous ne retrouverez donc pas de pommes de terre ni d'ail dans la recette ancestrale. Si vous souhaitez concocter votre brandade de morue maison, il vous suffira donc de ces 3 uniques ingrédients ! Bien sûr, il est toujours préférable de la réaliser avec des produits frais et locaux être au plus proche de son authentique goût. Comment déguster la brandade de Nîmes ? La brandade de morue de Nîmes est une spécialité qui a conquis les palais de nombreux français ! Aujourd'hui, il est possible de la déguster froide en apéritif, simplement tartiner sur quelques toasts ou chaude en tant que purée, ou accompagnée de quelques pommes de terre ou légumes du soleil. Au final, la brandade peut se déguster toute l'année ! La brandade de Nîmes par la Maison Raymond Geoffroy La maison Raymond Geoffroy a été fondée à Nîmes en 1879 et perpétue depuis, de générations en générations, les recettes traditionnelles qui font la typicité de sa région gardoise. Validée à l'unanimité par les équipes de nous avons le plaisir de vous proposer sa brandade de morue à l'ancienne, vous savourerez alors un produit de grande qualité et fabriqué à partir de la véritable recette. Raymond Geoffroy vous propose une recette de Croque-Monsieur Nîmois. Ingrédients 6 tranches de pain 30cl de crème liquide 400g de brandade de morue de Nîmes 1 citron 1 tomate gruyère râpé Mélanger la brandade à la crème liquide, tartiner les tranches de pain avec et assaisonner de sel et de poivre suivant votre goût. Y déposer ensuite des tranches de tomate et une fine tranche de citron. Saupoudrez avec de l'emmental puis enfourner environ 10 minutes à 220°C. Un vrai régal ! Huile de colza, morue 32%, eau, protéines de lait, sel, épaississant carraghénanes extrait d'algues marines. Sans colorant ni conservateur. Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g Energie 455 / kcal / kJ Matières grasses 47 g Acides gras saturés 4 g Glucides 1,5 g Sucres 0,1 g Protéines 5,7 g Sel 1 g Fibres 1,5 g A découvrir en ce moment Des biscuits apéritifs gourmands Pour vos apéritifs d'été, choisissez les meilleurs biscuits salés à partager. Crackers, torsades, toasts, gressins... Des biscuits au goût et à la qualité incomparables qui ne laisseront pas vos convives indifférents. Large sélection de sauces tomate, pesto, aïoli... Rehaussez le goût de vos plats préférés avec notre délicieuse sélection de sauces aux saveurs variées. Pas moins de 250 références vous attendent, de la plus douce à la plus épicée, crémeuse ou fluide, c'est à vous de choisir ! Les bons rosés pour vos repas d'été Lorsque les bons jours sont là, les bouteilles de rosé s'installent sur nos tables ! Découvrez notre sélection de vins rosés de la Provence au Sud-Ouest qui accompagneront avec légèreté et fraîcheur vos moments ensemble. Avec ce produit, nous vous recommandons Azaïs-Polito A partir de 9,45 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine La pointe de Penmarc'h A partir de 3,20 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Azaïs-Polito A partir de 6,20 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide La Paimpolaise conserverie Verrine80g 5,35 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Les internautes ayant acheté ce produit ont aussi acheté La pointe de Penmarc'h A partir de 3,20 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine English Tea Shop Boite 20 infusettes 3,95 € Marrons Imbert A partir de 2,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Antonio Tomas A partir de 5,50 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Batteleku - Jean de Luz 2 bocaux de 380g + 1... 40,90 € Méditerranée Sauvage A partir de 10,20 € Etoile pleineEtoile videEtoile videEtoile videEtoile vide Avis sur Brandade de morue de Nîmes Les avis sont classés du plus récent au plus ancien. Politique de confidentialité, de protection des données et de cookies Gestion des cookies
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